蒜薹炒肉丝

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Tip：记得，我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉，这里就不啰嗦啦~还有记住，蒜薹不要抄太久了哦~~~ ^^

瘦猪肉：

适量

蒜薹：

适量

姜：

适量

水淀粉：

适量

花椒：

适量

盐：

适量

郫县豆瓣酱：

适量

白糖：

适量

酱油：

适量

蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。

蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。

锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。

肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^，放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~ 不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~