千层椰汁马蹄糕

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Tip：这个方子中除了马蹄粉的分量用重量算（用秤称取），其他材料的分量均用体积算（用量勺量取）。如果想层次更为分明，可把纯马蹄粉浆中的白砂糖换成红片糖，但需要预先加水（配方分量里的水）煮开溶化，摊凉备用。红糖水可能会有杂质，需过筛。图片里的是用白砂糖做的，其实层次也够分明了。

马蹄粉：

250g

水+白砂糖/红片糖：

500ml

椰浆+白砂糖+炼奶+水：

500ml

秤好两份各125g的马蹄粉备用。取一干净的碗，用量勺量取200ml的水进碗里，记住大概的水位线。

首先制作纯马蹄粉浆。量取一碗约200ml体积的白砂糖，再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。这里为200ml的糖+水体积。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。PS.由于白砂糖颗粒之间有空隙，碗里还可以加水进去的。

然后用量勺/碗，量取配方里余下的300ml清水加入马蹄粉。搅拌至无颗粒。如果马蹄粉不溶，可以洗干净手后用手捏碎马蹄粉。

然后制作椰汁马蹄粉浆。同样量取一碗约200ml体积的白砂糖，再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。这里为200ml的糖+水体积。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。

量取一碗（200ml）椰浆，加入椰汁马蹄粉浆的容器里。

余下的100ml液体，用清水和炼奶补齐，也可按喜好增减椰浆、炼奶和清水的量。把马蹄粉和椰汁等材料搅拌均匀至无颗粒。

大火隔水蒸糕。用大汤勺舀一勺纯马蹄粉浆进糕盘，盖锅盖蒸至粉浆凝固（一般3-4分钟即可，如不确定，可用筷子戳戳看），然后加入一勺椰汁马蹄粉浆，盖锅盖蒸至粉浆凝固。

如此叠加至与糕盘口齐平。最后再蒸20-30分钟，视容器大小而定，可用筷子戳戳看是否熟透。