水晶桂花羊羹
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来源：互联网
Tip：1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。 2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。 3、琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。 4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。 5、如果没有方形的活底模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈，除了做出来的形状不一样，其他是一样一样的。
糖桂花：
70克
琼脂：
4克
水：
260克
红豆沙馅：
360克
水：
360克
细砂糖：
60克
盐：
1/8小勺(0.625ML)
琼脂：
8克
1
琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）
2
先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开
3
烧开后转小火，放入琼脂
4
继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里
5
琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里
6
将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦
7
把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）
8
将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）
9
接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂
10
小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化
11
放入豆沙馅，搅拌至混合均匀
12
豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐
13
搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了
14
煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃
15
之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固
16
凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上
17
用刀切成小块
18
摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天
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楼下桂花飘香，受不住诱惑，到楼下偷了领导的桂花树。。。大家不要声张啊。。。嘘！PS：他们说清晨带晨露的时候采摘最好，无奈昨晚手工皂过T导致搞到半夜2更，早上睡过了八点才起来去偷。。。。。 容我啰嗦两句： 1、做桂花干必须高温，我的烤箱最高温是230度的 2、要有耐心，不厌其烦。耐心，耐心，耐心。。。。其实花不了多少时间，就是经常用手罢了 3、中途必须翻拌8次甚至8+次 4、中途不可以做小动作，思想桂花 60127 浏览 -