玫瑰戚风蛋糕（福田纯子）
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Tip：1. 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。 2. 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发，也可以去腥。 3. 减油完全可以，不影响蛋糕涨发，但是减油后的蛋糕放置在空气中容易表面变干。 4. 40克的玫瑰花酱+50的白砂糖，如果觉得糖量多的话，可以适量减少玫瑰花酱的用量。建议不要减少蛋白霜中的砂糖量，否则影响蛋白打发。
蛋黄：
3个
玫瑰花酱：
40克
沙拉油：
50ml（实际使用25ml）
玫瑰水（干玫瑰茶泡水）：
30ml
低筋面粉：
80克
蛋白：
4个
砂糖：
50克
干玫瑰花茶（磨碎）：
2大匙 Tbsp
1
蛋黄糊的制作：用打蛋器将蛋黄打散后加入玫瑰花酱，用打蛋器充分搅拌。
2
蛋黄糊的制作：在蛋黄糊中加入油和玫瑰水，一次全部加入就行。 继续搅拌至液体与蛋黄融合，液体颜色变浅色一点，表面出现许多细小的气泡
3
蛋黄糊的制作：倒入过筛后的低筋面粉用打蛋器将蛋黄糊搅拌至光滑柔润
4
蛋白霜的制作：用电动打蛋器搅打蛋白，出现大的气泡时，倒入一半的砂糖，继续搅打至全体气泡变为细小状态。 接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发，搅打至8、9分发，拎起打蛋器，蛋白有光泽，并能立起小尖角。
5
将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。 接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合均匀。
6
在步骤5中加入磨碎的玫瑰花茶，用切拌的方式稍微拌匀。
7
将面糊倒入模具中，入烤箱之前震几下模，排除多余的气泡，180度，烘烤30分钟。
8
烤好后倒扣，冷却后脱模
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- 发布日期：2024-01-29 11:59:45
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