上汤豌豆尖
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来源：互联网
Tip：1.咸鸭蛋、松花蛋剥皮后可以用细棉线、牙线等来切割，也可以在刀伤抹点油； 2.金华火腿可有可无，也可以用骰子大小的牛肉丁来代替； 3.咸鸭蛋有咸味，金华火腿也有咸味，请一定尝味后再决定是否还要加盐； 4.松花蛋一定不要早下，不然一锅都是松花蛋味……
豌豆尖：
250g
咸鸭蛋：
1个
松花蛋（皮蛋）：
1个
金华火腿：
少许
大蒜：
3~4瓣
香菇：
2朵
胡萝卜：
少许
1
咸鸭蛋取鸭蛋黄切碎，蛋白的部分切丁；松花蛋、香菇、胡萝卜、金华火腿均切丁；大蒜去皮；豌豆尖摘取老茎洗干净
2
热锅凉油大火烧热，入大蒜爆香，到表面微微金黄皱起即可；入转中火入咸鸭蛋黄略炒化（这时候闲鸭蛋黄会冒出很多泡沫），入清水适量煮开，煮至汤色呈黄色
3
放入香菇、金华火腿、胡萝卜、咸鸭蛋白，加盖中小火焖熟
4
最后加入豌豆尖和皮蛋开盖略煮1~2分钟，关火按个人口味调入盐等即可。
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