重庆豌杂面
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来源：互联网
豌豆：
500克
猪龙骨：
500克
肉糜：
250克
姜：
3片
蒜：
少许
老抽：
适量
生抽：
适量
糖：
适量
盐：
适量
鸡粉：
适量
辣椒油：
适量
花椒粉：
适量
红油：
适量
豆瓣酱：
适量
麻油：
适量
猪油：
适量
1
步骤1：煮豌豆 用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
2
步骤2：炒制杂酱 热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
3
等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
4
一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
5
步骤3：煮面 打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。
6
煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
7
然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
8
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
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