豆豉鲮鱼油麦菜
9798 阅读
0 评论
10 点赞
来源：互联网
Tip：1.制作此菜莜麦菜不要用水焯，一定要用大火爆炒，冒出“锅气”，这样炒好的莜麦菜色泽翠绿，口感脆香。 2.鲮鱼罐头炒制时，一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。
莜麦菜：
适量
豆豉鲮鱼罐头：
适量
大蒜：
2瓣
蚝油：
1/2汤匙
芝麻香油：
少量
水淀粉：
适量（1勺干生粉+2汤匙冷水稀释调制而成）
1
用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离
2
分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分
3
用刀把洗好的莜麦菜切成段（我为了摆盘一分为二切开，也可以切成寸断）
4
锅里放入适量食用油烧热
5
放入莜麦菜，大火用铲子不停的翻炒
6
炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中
7
用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开
8
取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉
9
将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁
10
大蒜用刀拍松切成蒜末
11
锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味
12
放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒
13
炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油
14
加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右
15
淋入水淀粉勾芡
16
用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠
17
淋入少量芝麻香油
18
用铲子搅拌均匀即可关火
19
炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可
相关推荐
