清炖羊肉
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来源：互联网
Tip：制作心得： 1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化。 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味品。
羊腿肉：
1000g
胡萝卜：
200g
山药：
150g
泡发木耳：
100g
料酒：
30g
干黄花菜：
10g
莲子：
10g
黄豆：
10g
葱：
10g
姜：
5g
灵芝：
5g
百合：
5g
玉竹：
3g
熟地：
3g
盐：
适量
香菜末：
适量
1
羊肉冲洗干净；
2
将羊肉切成3厘米左右的大块；
3
将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
4
浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
5
锅中放入冷水，将羊肉放入；
6
加入料酒，中火加热；
7
羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8
羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
9
在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
10
装入盆中备用；
11
将料包放入砂锅；
12
将羊肉放入砂锅；
13
砂锅中倒入清水；
14
大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
15
炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
16
羊肉炖好后，加入山药；
17
加入胡萝卜；
18
加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
19
食用前，在碗中撒入香菜末即可。
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