蓝莓柠檬磅蛋糕
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来源：互联网
Tip：蛋糕体部分的细砂糖我减了20克，考虑到之后要淋巧克力。如果不淋上巧克力，请增加到90克。
模具尺寸：*长16cm*宽7cm*高7cm：
适量
低筋粉 90克：
适量
全蛋 90克：
适量
黄油 90 克：
适量
细砂糖 70克：
适量
泡打粉 1克：
适量
蓝莓 100克：
适量
柠檬皮屑 一整个柠檬：
适量
白巧克力 30克：
适量
1
准备工作： *提前软化黄油。 *裁剪烘焙纸，放入模具中。裁剪方法：用烘焙纸包裹模具外围，折出长宽高的印痕，剪出高度，再在四个折角的连接线处各剪四刀。 *洗净蓝莓，吸干表面水分。
2
柠檬皮洗净擦干水分。取2/3去除白色部分，切成碎屑状，和细砂糖搅拌混合。剩下的1/3切成细条状用保鲜膜包好放冰箱里备用。
3
黄油提前软化至能用手指轻松地按出印子。
4
细砂糖倒入黄油中，用橡皮刮刀按碾至无颗粒。
5
用电动打发器沿着盆壁划大圈高速打发黄油3分钟，至发白轻盈的状态。
6
加入打散的蛋液。分3-4次加，用电动打发器高速打发均匀后再加入下一次。
7
蛋液和黄油糊混合好以后的状态是蓬松轻盈的，因为裹入大量空气体积也会增至原来的一倍。如果不小心打发过头导致油水分离，另取一个盆装入冰水，把奶糊盆坐进去一会儿，使奶糊降温稍稍变硬后再进行打发，回复蓬松的奶油状态。
8
倒入过筛后低筋粉和泡打粉。
9
用橡皮刮刀混合面糊。混合方法：从右上方任意一点切入，刮刀呈直线抄过整个盆底到达对面的任意一点。例如：1点钟方向切入，到达7点钟方向；两点钟方向切入，到达8点钟方向。每刮两次，把刮刀上的面糊大力甩回盆中；每甩一次面糊，左手把盆往逆时针方向转动45度。这样连续混合6-8分钟。直至面糊变得细腻有光泽。
10
混合好的面糊是这样的。
11
倒入洗净擦干表面水分的蓝莓，抄翻两三下。
12
模具中垫入裁剪好的烘焙纸后，把面糊倒进去。用橡皮刮刀整形:面糊表面为凹下去的圆弧形，四个角抬高。这样的形状更利于磅蛋糕膨胀。推入烤箱。180°烤35-40分钟。直至顶部裂开处上色为止。用牙签插入蛋糕的中央，看牙签上是否粘有黏黏的蛋糕糊，如果没有就是烤好了，如果有的话，再延长时间烤一会儿直到内部全都烤熟为止。
13
蛋糕出炉后晾凉。白巧克力用50°的热水隔水融化后，淋在蛋糕上面。放入冰箱使巧克力表面凝固后，再拿出来撒上剩下的柠檬皮作装饰即可。
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