香椿豆腐

Tip：香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。据说早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖。”椿素有“树上青菜”之称，鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃理气，止泻润肤等多种功效。

香椿：

一把

豆腐：

一块

香油：

少许

盐：

少许

1

1 香椿洗净。我向来把香椿当辅料，放的比较少，视个人口味可酌情增加。

2

焯水。这一步非常关键，总有人说这香椿闻着还行怎么吃起来没味，多半是焯水这一步没做对。锅内水烧开，放入香椿，盖锅盖，关火，15秒后捞出香椿过凉水。

3

香椿切碎。香椿一定要细细切成小丁，才能最大限度释放它的香气，同时保有精致的口感。

4

香椿碎加入盐和香油拌匀，腌制片刻，撒在豆腐上即可。

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