椰子八宝饭
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来源：互联网
Tip：1、椰子饭的材料无需拘泥，还可以放入鸡肉、排骨、腊肉等做成咸味八宝饭 2、做椰子饭主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，这样做好的椰子饭才会软糯可口 3、椰子上面三个凹陷处最容易砍破，其他的地方都有种刀枪不入的感觉，即使这样，我还是砍了10分钟才把这个三角砍出来，太不容易了，试过你就知道了，吃口饭不容易 4、因为原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足够了，那一半倒出来你可以喝掉，糯米无需填的过满，因为糯米加热会吸收椰汁而膨胀，太多了会溢出来 5、蒸好后的椰子壳就不那么硬了，用斧头砸几下就裂开了，吃的时候可以淋少许蜂蜜
椰子：
适量
糯米：
适量
蜜枣：
适量
葡萄干：
适量
枸杞：
适量
莲子：
适量
冰糖：
适量
1
糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好
2
莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时
3
椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形（这三个点处最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内
4
将泡好的原料沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内
5
最后将砍下的那块椰壳重新嵌入
6
放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟
7
最后趁热砸碎食用即可
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