榴莲芝士蛋糕
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来源：互联网
海绵蛋糕：
一片
榴莲：
60g
酒糖液：
适量
奶油乳酪：
18g
奶油奶酪：
70g
榴莲：
35g
牛奶①：
21g
牛奶②：
32g
低筋粉：
25g
蛋黄：
34g
蛋白：
65g
细砂糖：
26g
1
准备工作，将榴莲打成泥
2
蛋糕片切好，铺在蛋糕底
3
刷酒糖液（这次没有特别比例，细砂糖用少许热水融化再加点朗姆酒即可）
4
再将混合好的榴莲与芝士涂在蛋糕片上一层
5
奶油奶酪隔水软化，加入榴莲和牛奶①，搅拌至柔滑状
6
低筋粉与牛奶②混合均匀倒入乳酪糊中。搅拌均匀
7
将7水浴加热，一边搅拌到盆地有阻力，有颗粒感。离火。继续搅拌至柔滑无颗粒
8
加入蛋黄搅拌均匀
9
乳酪糊完成待用
10
蛋白霜分次加入砂糖后打发到湿性发泡，蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状
11
取1/3蛋白霜与乳酪糊混合
12
再倒回蛋白霜，用切拌的手势混合均匀。注意捞底，别有沉淀
13
将完成的面糊倒入模具
14
180度预热烤箱，，水浴盘内倒入约1cm的室温水，入炉5分钟后转150度，烤约70-75分钟
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