紫薯驴打滚
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来源：互联网
Tip：1，黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。 2，一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用） 3，一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。 4，蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。 5，蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。
紫薯：
2个
糯米面：
150g
黄豆：
100g
白糖：
30g
猪油：
30g
1
干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）
2
烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中
3
将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉
4
取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）
5
紫薯去皮，切片放在干净的容器中
6
入蒸锅，蒸熟烂
7
蒸熟烂的紫薯压成泥
8
平底锅中，加入猪油融化
9
之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒
10
紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用
11
糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌
12
之后将糯米面揉成软和的面团
13
平底的盘子，刷一层薄薄的食用油
14
将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中
15
入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟
16
蒸好的糯米面，(最好是还有热度的时候取出，)倒扣在铺有保鲜膜的案板上
17
均匀的铺一层紫薯馅
18
从一端慢慢卷起。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）
19
之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉
20
切块，食用。大功告成
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