紫薯酥
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来源:互联网
紫薯:
500克
中粉(油皮):
150克
黄油(油皮):
60克
糖粉(油皮):
20克
紫薯泥(油皮):
50克
水(油皮):
适量加
中粉(油酥):
120克
黄油(油酥):
60克
色拉油(紫薯馅用):
适量
白糖(紫薯馅用):
40克
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紫薯去皮切小段蒸熟,趁热加白糖用勺子压成泥,白糖根据个人的喜好增减甜度。
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不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分,再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。
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紫薯馅成团后起锅摊开晾凉,分成20克一个的圆球,备用。
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先做油皮,材料从左开始分别是中粉,软化的黄油,紫薯泥,糖粉,水。
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将油皮材料混合成团,这里的水我是分次加,而且没有都用完,面团的手感要自己衡量,不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。
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油酥材料混合揉成团。
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左边油酥分成23克的8份,右边油皮分成35克的8份。
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油皮按扁,放入油酥,像包汤圆一样,收口用推的手法包裹住。
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包好的8份
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取一份按扁,用擀面杖慢慢压成牛舌装,注意手法力度要轻柔,不能有破皮哦。
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自上而下用手掌卷起,收口朝上静止15分钟。
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再次用同样方法按扁,擀面杖擀开,然后再卷起,静止15分钟。
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把面团对半切开,可以看到清晰的罗圈纹路,切面朝下,按扁擀成圆形,包入紫薯馅(纹路漂亮的一面朝外包哦)。
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8份对半开,一共16个完成。
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烤箱预热180度,烤盘垫油纸,排入紫薯酥
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预热完成后,放烤箱中层,一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同,请随时观察调节。
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完成,出炉
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分层还算可以,但是紫薯的颜色没有很明显,不过淡淡的还算梦幻啦,哈哈哈!
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牺牲一个观察内部,馅料够足哦!