紫薯发糕

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Tip：1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死； 2. 水要视情况分次倒入，最后的面糊略呈泥状； 3. 这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！

紫薯泥：

200克

面粉：

280克

细砂糖：

25克

干酵母：

1小匙（约3克）

温水：

约220克

紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；（最好放大号保鲜袋里用擀面杖滚几下。反正尽量碾细一点，过下筛当然会更好，这样等下成品的口味会更轻盈。）

紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀

筛入面粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀

容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面糊

温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯，然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面糊表面，以防蒸好后蜜饯脱落（红红的是剪小的金桔干）

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟

取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气