水煮虾滑
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来源：互联网
Tip：1、剥出的虾肉约600克 2、因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量 3、可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜 4、能吃辣的可以多放一些（干辣椒）
大虾：
800克
蛋清：
2个
料酒：
1勺
盐：
少许
干淀粉：
30克
食用油：
20克
虾滑：
500克
小油菜：
300克
葱：
20克
生姜：
2片
大蒜：
4瓣
生抽：
5克
干辣椒：
10个
郫县豆瓣：
40克
花椒：
10克
色拉油：
150克
高汤：
600~700克（或清水）
八角：
2个
丁香：
2个
草果：
1个（拍裂）
白芷：
3片
水淀粉：
少许
1
将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分
2
将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥
3
将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入
4
用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了
5
然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真
6
找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作
7
将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分
8
将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）
9
将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀
10
找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
11
锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油
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放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用
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将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中（用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来）
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将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火
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将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面
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将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒
17
放入辣椒段小火炸出香味关火
18
将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可
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