姥姥家的荠菜饺子
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来源：互联网
Tip：1.因为荠菜比较干，而且我们家买的肉馅有点太瘦了，所以在馅里需要多加点油，不然口感会比较不好，如果肉馅比较肥的话就可以少放点了~ 2.另外荠菜馅儿里要多加点葱末来增味。 3.馅儿里的糖可放可不放，我家一般就放小半勺，老爸说也是拿来提味儿的。 P.S.第十 次上传了我。。。累感不爱了。。。我要shi了。。。
面粉：
适量
温水：
适量
荠菜：
适量
肥瘦肉馅：
适量
姜末：
适量
葱末：
适量
鸡蛋：
1枚
盐：
适量
味精/鸡精：
适量
花椒粉：
适量
食用油：
适量
生抽：
适量
糖：
适量
淀粉：
适量
1
先来和面。
2
准备一碗温水，在里面加一点盐，老爸说加盐揉到面里可以让面更劲道。
3
将水一点点倒到面粉里，边倒边用筷子搅拌，直到面呈雪花状。
4
用手把面和匀，揉成团，盖上层湿布或者保鲜膜，静置让面饧发15分钟左右。
5
这时就可以和馅儿了。
6
把葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，两小勺淀粉，油，鸡蛋和少量水加入肉馅中。
7
顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲。
8
荠菜洗干净，剁碎，放到肉馅里，加入适量生抽和小半勺糖，如果之前调味不够的话还可以加点各种调料。
9
搅拌均匀荠菜馅儿就完成啦。
10
这时面已经饧好了~一直揉直到上劲儿，切成几大块儿。
11
拿一小块出来，揉一揉，然后捏成圈状。
12
搓成细条状，然后用手揪成一个一个均匀的小剂子。（这一步私以为比较有技术含量因为不能把它揪的大小不一奇形怪状不然待会不好弄，所以可以用刀切。）
13
把剂子裹上干面不让它们粘，用手压扁成圆形。
14
擀皮儿。皮儿要擀的中间稍微厚一点，边儿比较薄。
15
包！
16
完成！
17
一大波完成！
18
然后煮饺子吃咯~全家人赶着新年点儿吃，也顾不上摆盘好看了。。
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