佛手观音莲

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Tip：1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

大白菜：

1棵

小白菜：

1棵

基围虾：

200克

鱼肉：

150克

火腿：

50克

高汤：

3碗

虾米：

20克

西兰花：

1朵

咸蛋黄：

1个

盐：

3茶匙

糖：

1/2茶匙

胡椒粉：

1/2茶匙

香油：

1汤匙

姜：

10克

麻油：

1/2汤匙

生粉：

1汤匙

1

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好

2

高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好

3

虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用

4

虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌

5

咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份

6

取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用

7

把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐

8

火腿切成均匀长条，再切成相同大小段

9

小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开

10

用小刀尖从小白菜根部往上切

11

从外向里依次切成花瓣状

12

刻成莲花状

13

锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟

14

莲花白菜煮软后，取出沥干水份

15

大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段

16

另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明

17

大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份

18

将大白菜梗折成三折

19

在对折处均匀地切5刀

20

将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜

21

将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状

22

依次将做好的佛手白菜码入盘中

23

将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在

24

佛手白菜的中间

25

锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟

26

把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可

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本文分类：海米
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发布日期：2024-01-29 09:28:52
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