巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）
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来源：互联网
Tip：因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少, 如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~
巧克力海绵蛋糕（小山进）：
适量
全蛋：
100g
细砂糖(全蛋用)：
73g
蛋白：
40g
细砂糖(蛋白用)：
25g
低筋面粉：
55g
可可粉：
10g
42%鲜奶油：
30g
朗姆糖浆：
适量
细砂糖：
35g
水：
45g
朗姆酒：
10g
抹茶慕斯：
适量
抹茶粉：
12g
细砂糖：
60g
牛奶：
240g
淡奶油：
240g
吉利丁片：
10g
1
【巧克力海绵蛋糕】(小山进)
2
边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)
3
另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜
4
把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀
5
加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油
6
面糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脱模放在烤架上散热
7
切出两片1.5cm厚的蛋糕
8
【朗姆糖浆】
9
白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀
10
刷在蛋糕体上让其充分吸收
11
【抹茶慕斯】
12
抹茶粉与白砂糖混合均匀
13
牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)
14
泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀
15
放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀
16
【抹茶镜面】
17
一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)
18
【组合】
19
慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。 放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。 等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入，再次冷藏直到镜面凝固。 怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。 用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~
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- 发布日期：2024-01-29 09:28:52
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