台湾南部肉粽-----美味好料的水煮肉粽
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准备材料：干粽叶水泡过夜40片：
要看大小哦！我的叶子蛮大的
圆糯米：
1600克
花生：
250克
干香菇：
25朵
猪五花肉：
1000克
红葱头：
320克
虾米（干虾仁）：
250克
李锦记老抽：
适量
糖：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
香油：
适量
用料主要还是依照个人口味：
咸淡也可自行调整
1
腌肉----首先我们尽量买有肥有瘦的五花肉，如果全是瘦肉吃起来有点柴，可以尽量挑这种瘦肉多，肥肉少的切成大块，这一盒肉我才切20块
2
将肉放入李锦记老抽、胡椒粉、鸡粉、糖、盐、香油、带上手套，将材料揉捏开，这样肉比较入味。
3
密封好，放入冰箱，最好提前一天腌出来，第二天再包，这样肉比较有味道。
4
这种就是红葱头，比大洋葱好吃，比较辛辣。
5
去头，剥皮
6
干香菇泡发后，挤干水份切成条备用
7
粽叶隔夜清水浸泡，清洗干净
8
糯米、花生用清水浸泡5个小时左右，沥水备用。
9
糯米浸泡沥水后，用老抽及少许盐份调味，不需要很咸，因为肉已经腌制过的。
10
红葱头是重头，须用油油炸成红葱酥，主要调味靠它，不要省略。
11
虾米（干虾仁）泡水清洗。
12
红葱酥炸好后捞出，放在炒锅内留一些底油，继续加入已经泡好的干虾仁及香菇条，煸炒，炒出香味，
13
煸炒
14
加入已经腌制好的肉继续煸炒
15
煸炒出香味即可，这时候的肉还是不能吃的，因为还是生的。
16
用两片粽叶重叠卷起尖角
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先加入一勺糯米，让后放入腌制好的肉，香菇蛋黄等，再填满米，压实。
18
用棉线绳捆绑好
19
水一定要漠过粽子，大火烧开后，改文火，慢煮一个半小时。软糯适中，如果喜欢特别糯烂的，就需要2个小时左右。
20
真的很好吃，好饱满的一颗。
21
好多馅料，吃完满嘴香
- 本文分类：海米
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- 发布日期：2024-01-29 09:28:45
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