超好的方子～斑马纹戚风蛋糕6寸or8寸

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Tip：时间这种东西自己控制我一般做六寸差不多都是这个时间但注意温度不要过高时间也不宜过长蛋白打发一定要打到位这对戚风很重要！！！要不当心你会被气疯！

鸡蛋：

3个（6个）

牛奶或水：

30ml（55毫升）

植物油：

30ml（60毫升）

低筋面粉：

55g（100克）

可可粉：

8g（15克）

开水：

16ml（30毫升）

细砂糖(加可可粉)：

5g（10g）

细砂糖(加蛋黄)：

10g（20g）

细砂糖(加蛋清)：

45g（80g）

柠檬汁：

几滴

盐：

一点点

可可粉加入开水，用筷子快速搅拌均匀，无干粉后加入5克细砂糖，盖保鲜膜放凉备用

蛋白和蛋黄分开，分别装入无油无水的大盆中，蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全溶化。

蛋黄中加入水或牛奶和油，继续搅打至液体略变浓稠。

分两次加入过筛后的面粉，呈之字形拌匀。

蛋黄糊拌至基本无干粉即可，不要过度搅拌出筋，蛋黄糊盖保鲜膜备用。

蛋白用电动打蛋器打至有粗泡时加入约三分之一的细砂糖(和少许盐)

继续打至稠化时，再次加入三分之一的细砂糖。

打至湿性发泡时，加入柠檬汁和剩下的糖，继续打至干性发泡。

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，由底向上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，继续翻拌均匀，这时候烤箱预热170度。

取约一半的蛋糕糊，加入步骤1的可可糊。混合混合均匀。用底向上翻拌，尽量别消泡。

用两把同样大小的勺子，交替将原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具(这是原方子的图片，这样弄，最后烤出来的戚风花纹比我自己的这个好看应该！)，我这样舀了之后，又用筷子插进去画了个十字（我自己加的），将所有的蛋糕糊全部舀入模具，将蛋糕模端起离桌面约30厘米处平行摔下，震出大气泡。

送入预热好的烤箱，并将温度调到上下火170度45分钟。到自己喜欢的上色程度就加盖一层锡纸，烤好的蛋糕取出后，震一下后倒扣放至凉透再脱模。