迷你巧克力塔
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来源：互联网
Tip：原书上要求塔饼烤25分钟，馅料再烤30分钟。但是我实践下来发现会导致塔饼太干甚至微微焦掉，因此缩短了烤的时间。 巧克力色的面饼不容易观察是否烤熟，各家的烤箱脾气也不一样。所以刚开始烤的时候可以时间短一些，必要时候取出来看看好了没有。
塔底面团：
适量
低筋面粉：
80g
可可粉：
20g
黄油（室温）：
60g
盐：
1小撮
鸡蛋：
25g
香草精（可省去）：
几滴
细砂糖：
25g
巧克力面糊：
适量
黑巧克力：
30g
细砂糖：
30g
低筋面粉：
30g
黄油：
30g
巧克力装饰奶油：
适量
黄油：
40g
鲜奶油：
40g
巧克力（黑白均可）：
40g
朗姆酒/樱桃酒：
5g
1
黄油室温软化，加砂糖（或糖粉）打发至体积膨大，颜色发白
2
鸡蛋打散后，分2~3次加入黄油中，每次打匀再加防止蛋油分离。
3
低筋面粉、可可粉混合过筛，加入香草精。用硅胶铲反复按压混合成均匀的面团。差不多了就可以上手捏了，直到提起面团一边不会散开。
4
面团完成后放进冰箱静置1小时。取出后擀薄成2~3mm厚的面皮，分割放进模具内，使底部完全贴合模具。
5
在底部用叉子叉出小洞防止烘烤时鼓起。再次放进冰箱静置15分钟，同时185℃预热烤箱。冷藏完进烤箱烤15分钟左右。
6
制作巧克力塔馅。隔水融化黄油和巧克力，加入砂糖和低粉混拌均匀。
7
将馅挤入烤好的塔饼中，170℃烤20~25分钟。
8
制作巧克力奶油。加热黄油和鲜奶油，并放入切碎的巧克力使其融化。放凉后加入朗姆酒。
9
将搅拌均匀的巧克力奶油隔冰水搅拌至粘稠状，柔软几乎不流动的状况就可以了。然后裱花装饰一下就完成啦(*￣︶￣)y →右边是原书作品。美美美美美QAQ
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