奶油霜泡芙
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来源:互联网
Tip:关火后在烤箱内闷2分钟左右(不要打开烤箱门),能让泡芙不回缩,水分烤干一些。
低粉:
100g
水:
160g
黄油(或植物油):
80g
糖:
1小勺
盐:
1/2小勺
鸡蛋:
3个
以下为基础奶油霜::
适量
黄油:
100g
糖粉:
50g
炼乳:
20g
香草精:
1/4小勺
朗姆酒:
10g
柠檬汁:
10g
牛奶:
2大勺
1
水、盐、糖、黄油放锅中,中火加热稍微搅拌至沸腾
2
转小火倒入低粉,用木勺子快速搅拌至完全混合不粘锅,关火晾凉
3
分次加入鸡蛋搅拌至光滑细腻的面糊(筷子挑起面糊呈倒三角不滑落),装入裱花袋挤入烤盘
4
预热200度烤15分钟左右。
5
基础奶油霜做法:
6
黄油软化分次加入糖粉打至蓬松(5分钟),一次性加入炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁打匀
7
再加入牛奶继续打匀,搅打至光滑细腻即可。
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