蛋黄奶油霜
93662 阅读
0 评论
52 点赞
来源：互联网
Tip：1、蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。 2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。 3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
黄油：
100g
细砂糖：
70g
炼乳：
20g
淡奶油：
50g
香草精：
1.25ml
朗姆酒：
10g
蛋黄：
2个
牛奶：
30ml
蜂蜜（可忽略）：
15g
1
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2
用打蛋器搅打均匀。
3
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
4
黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
5
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
6
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
- 上一篇 > butter cream 奶油霜
- 下一篇 > 草莓果酱奶油霜
相关推荐
-
极简奶油松饼/Cream Biscuits（scones）
松饼（司康）做起来向来简单，不过好吃的松饼通常有个比较烦人的步骤，就是要把黄油和面粉搓成沙粒状，这件事儿虽然不是什么难事儿不过也是稍微要花些时间。 偶然间读到这个不用黄油的方子，看下面的回复就知道这方子非常受欢迎，正好家里有奶油，就试了试。 果然，效果非常非常非常好。 材料无比简单：面粉，奶油，泡打粉，盐，糖，所有材料混在一起，合成团，割成小团，烤箱烤15分钟就好，连同拍过程图和洗碗的时间加起来3奶油霜 28404 浏览 -
【君之】拿破仑酥（含千层酥皮、蛋糕片、奶油霜详细做法）
君之的拿破仑酥“酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕=拿破仑酥，组成拿破仑酥的几样东西我们都已经很熟悉了，但要将它们漂亮地“组合”在一起，并不见得是件容易的事儿” 想做拿破仑酥，君之博客里的拿破仑攻略子链接太多，嫌做的时候看起来累，所以整理了下（好像整理起来更累些。。。擦汗） 参考份量：9块奶油霜 98448 浏览 -
-
韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜
淡奶油不易造型 翻糖口感差 奶油霜是折中的最佳选择啦 玩烘焙几年的时间 很少发帖 准备勤快点 和你们分享起来 下面的配方是我根据意式奶油霜改良的方子 用奶油奶酪代替一部分的黄油 用炼乳代替一部分的白糖 口味不会太腻 奶香味十足奶油霜 46838 浏览 -
翻译几款常见的奶油霜（一）---美式奶油霜American Buttercream Frosting
经常为不知道用什么奶油霜来做杯子蛋糕的topping而发愁，不小心看到how to cook that上边有一个奶油霜比较的视频，看到大家留言普遍说听不懂，就找了找原帖，翻译出来，与大家一起分享。可以刮入香草籽，替代香草精。配方及图片均来自how to cook that。 第一款奶油霜是美式奶油霜，是普遍使用的一款奶油霜，经试验，这款奶油霜做topping不会渗出液体，可以在翻糖蛋糕的表面使奶油霜 29778 浏览