意式奶油霜，小旎子分享

95913 阅读 0 评论 62 点赞来源：互联网

Tip：1、在第三步中，煮糖水的时候尽量把容器放在火源的中心点，受热均匀，沸腾的气泡也均匀，不要搅拌，防止大量气泡产生。 2、如果糖水在煮时有白色浆体上浮，说明糖中含杂质，可用软毛刷轻轻带出即可。 3、糖水在煮时，一定要在旁边顾好，防止变成焦糖 4、抹面淡奶油在打发时，可用冰块降温方式打发，即把鲜奶桶放进冰块中搅打。淡奶油的稳定性和塑性相对于植物油弱，所以要有耐心等待 5、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。

抹面材料淡奶油：

500g

抹面材料细砂糖：

55g

抹面材料食用黄色色素：

约2滴（酌量使用）

夹馅材料淡奶油：

450g

夹馅材料细砂糖：

45g

夹馅材料大芒果：

1个

酒糖液材料细砂糖：

14g

酒糖液材料水：

40g

酒糖液材料朗姆酒：

10g

意式奶油霜材料黄油：

500g

意式奶油霜材料细砂糖：

200g

意式奶油霜材料水：

60g

意式奶油霜材料蛋白：

6个

6寸海绵蛋糕胚：

1个

韩式裱花食用色素：

各适量

1

先用锯齿刀横切将蛋糕胚分成三片，尽量分的均匀一些。经验少的姑娘们也不用怕，这一步可以用尺子协助完成。

2

在分层后的蛋糕胚上，先涂一层奶油，再加上芒果块。依此类推，夹两层果馅

3

1. 我们将意式奶油霜中一半的细砂糖和水先中火煮开，煮开后呢马上关小火（电磁炉最小火120）慢慢熬制115~120°！ 2. 然后呢再将剩余的意式奶油霜中的细砂糖和蛋白用打蛋机中快速打发至中性发泡（即有硬度的鸡尾状），然后加入刚刚煮好的糖水继续打发至接近硬性发泡。

4

然后将黄油快速打发至发白，混合上一步，搅拌均匀即可。备用

5

将抹面材料中的淡奶油和细砂糖以中慢速打发至中性发泡，加入适量黄色色素，搅拌均匀即可

6

好了，那开始抹面吧，裱花吧，组装吧，迫不及待了

7

韩裱的样式多种多样，喜欢韩裱可以随便裱花，比如右图

8

再比如，本姑娘自己做的几款，和大家分享

9

我最近的作品

10

摆一个小小的茶歇

点赞(10) 收藏

本文分类：奶油霜
本文标签：
浏览次数：95913 次浏览
发布日期：2024-01-29 13:06:37
本文链接：意式奶油霜，小旎子分享

上一篇 > 美式奶油霜（分享自涛哥1985的视频）
下一篇 > 意式奶油霜（裱花推荐使用）