蟹黄包
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来源：互联网
包子皮：
适量
普通面粉：
500g
水：
300ml
酵母：
5g
糖：
1.7g
馅料：
适量
螃蟹：
3只（3两/只，可取蟹肉约170g）
猪肉：
230g(三分肥七分瘦)
荸荠：
34g
葱：
33g
姜：
33g
麻油：
17g
生抽：
8.5g
料酒：
8.5g
糖：
8.5g
盐：
8.5g
黑胡椒：
一小撮
蛋清：
一个
1
将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！
2
将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
3
将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
4
将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
5
取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
6
接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
7
蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。
8
开吃！
