京味卤汁儿豆腐脑
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来源：互联网
Tip：1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便 2、香料油制作时最好凉油下锅，小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中 3、炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳 4、最后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调味品，可根据个人喜好添加
内酯豆腐：
1-2盒
水发黄花菜：
20克
水发木耳：
30克（4-5小朵）
水发香菇：
20克（3个）
鸡蛋：
1个
清水：
500克
香菜：
适量
盐：
3克
生抽：
10ml
老抽：
10ml
糖：
1勺
水淀粉：
适量
香油：
适量
韭菜花：
适量
腐乳汁：
适量
蒜汁：
适量
香菜：
1棵（带根）
葱：
2段
大料（八角）：
2小瓣
姜：
2-3片
色拉油：
40克
1
香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用
2
黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用
3
内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟
4
取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用
5
锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸
6
炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油
7
待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8
炒出香味后加入清水
9
加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10
淋入水淀粉勾芡
11
待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味
12
蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
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