台式杏仁牛轧糖 奶香浓郁最好吃
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Tip：tips： 糖浆倒入蛋清的时候要直接往蛋清上倒，不要倒在打蛋盆壁和打蛋头上，否则糖容易结块。 有方子说可以将蛋清直接加入糖中搅拌，我试过，出品不怎么好，我觉得要在糖浆缓缓倒入蛋清的时候充分搅打，将空气带入糖中，这样口感更好。 也可将杏仁换成蔓越莓或其他干果，但是干果本身就含有糖份，出品的糖可能会更甜一点，但酸酸甜甜又带有奶味，也非常好吃！
麦芽糖或水饴：
220g
白砂糖：
100g（不喜欢甜可以酌减、我减到过6、70g，也没有问题）
水：
35g
黄油：
40g（少几克也没有关系）
奶粉：
100g
杏仁或你喜欢的其他坚果：
180克（多加杏仁也可以降低甜度）
蛋清：
一个蛋的蛋清
1
将麦芽糖、砂糖、水加入锅里加热到138-140度
2
熬糖到一百115度的时候开始打发蛋清，打发至提起打蛋器有小尖尖就可以了
3
将熬好的糖浆缓缓倒入蛋清中，边到边用打蛋器快速搅拌，直至糖与蛋清完全融为一体。
4
加入软化好的黄油继续搅打均匀，此时的糖应该是蓬松有光泽，吃起来已经有糖香了。
5
加入奶粉，用刮刀搅拌均匀，记住，是用刮刀！
6
拌好的糖移到硅胶垫上隔着垫子揉搓，揉搓使糖融合得更加均匀，此时的糖在手里应该是柔软有空气感的，这样的手感成品的糖才是柔软不粘牙。加入杏仁继续揉搓，将杏仁较均匀的分布在糖中，用擀面杖隔硅胶垫整形成方形，充分冷却后就可以切了。
- 本文分类：奶香
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- 发布日期：2024-01-29 13:18:28
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