浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】
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Tip：tips: ** 原方是中种面团，在室温下发酵到4倍大小的，因为现在是夏天，担心面团酸味过重，所以我选择放进冰箱进行冷藏发酵（此方法即是“冰种”）。 ** 一来通过冷藏低温发酵的面包口感软绵湿润，带有充分发酵的芳香，可存放较长时间不易变硬，保湿性良好；二来冷藏可以更好的控制发酵，时间一般是17-72小时。 ** 感觉冰种更适合平时忙碌的上班族，头天晚上揉好面团放冰箱，第二天下班回来，就可以接着制作剩下的步骤，即便一时忘记了，只要冷藏时间不超过72小时也一样可以制作面包，很方便。
冰种面团： 高筋面粉：
250g
蛋白：
19g
白糖：
6g
酵母：
2g
牛奶：
75g
淡奶油：
100g
主面团： 蛋白：
16g
盐：
3g
白糖：
32g
酵母：
1g
1
冰种里的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室发酵17小时
2
将发好的冰种面团取出撕成小块，与主面团的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑的完全阶段。
3
盖上保鲜膜室温下醒发30分钟，分割成三份，分别滚圆，松弛20分钟。
4
将面团擀成牛舌状，再从上至下卷起，继续松弛15分钟，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，进行二次发酵。
5
烤箱预热180度，当面团发至吐司盒8分满时，送入烤箱，烤40分钟
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- 发布日期：2024-01-29 13:16:15
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