超软奶香港式吐司

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Tip：1.奶油和牛奶的用量是我自己的选择，如果怕胖，可以牛奶多些，奶油少些，比例自己调，液体总量为135g。 2.糖的用量：家人喜欢吃甜点，所以我一般放60g,50g是微微甜，适合大部分人。 3.酵母记得最后放！ 4.黄油建议提前拿出来，室温软化，这样容易揉进去。 5.我是用建伍的厨师机揉的，按照3535程序揉，每次都能出膜。 6.烤箱我家用的是海氏38L，温度与实际测量偏低15-20度，供亲们参考。 7.吐司如果一两天吃不完，记得放冷冻室，千万别放冷藏室哦！

高粉：

250g

糖：

50g

酵母：

3g

盐：

2g

鸡蛋：

30g

黄油：

25g

牛奶：

70g

奶油：

65g

1

将水性材料称量至揉面盆中：30g鸡蛋、70g牛奶、65g奶油、50g糖和2g盐放底部，然后加250g高粉，最后放3g酵母，酵母不要和糖放一起哈！

2

将面团揉至扩展阶段，加入切成小丁的黄油，揉至可拉出手套膜（面团拉扯成一张透明薄膜，不易破哦）

3

将面团滚圆，放置于盆中并盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。可以常温发酵，心急的亲可以烤箱内放热水进行发酵。

4

这个阶段没有拍照片直接说了。发酵结束的面团用手指粘面粉在面团上戳了洞，洞口不回缩就发酵好了。将面团分割成等量的三等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

5

将松弛好的小面团排气滚圆，用擀面杖将面团擀成长椭圆形，从下往上卷起来，进行再次松弛，约10分钟。然后将面团竖放，擀成与吐司盒差不多大小的宽度，卷起捏好收口放入吐司模。

6

将吐司模放入温度为38摄氏度，80%湿度的烤箱环境中进行二次发酵，发酵至9分满（不盖盖子），如果要盖盖子的话那就8分满就ok。

7

170度预热烤箱，在面团上均匀地刷上鸡蛋液，然后放进预热好的烤箱，中下层。我用的是三能的金色吐司模，下层不容易受热，所以在经过多次试验以后，我已将上层温度调整至165度，下层200度，烤30分钟。

8

出炉，趁热脱模，置冷却架上冷却。待凉透后可以切片，记得密封包装。

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本文分类：奶香
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发布日期：2024-01-29 13:16:15
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