广式煎堆
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来源：互联网
Tip：1、这个配方是适合快手做的，如果不放苏打粉和泡打粉的话水要增多些，糯米粉要能揉成面团，而且要用嘴忘糯米团子里面吹气，至少里面要包住有空气，会比较麻烦。 2、泡打粉要选用无铝泡打粉！苏打粉不可放多，放多了会有苦味。 3、炸的时候在煎堆表面滚动是为了让煎堆更加浑圆，压扁可以让它变大！ 4、最起码都能发到两倍大，如果很有耐心的炸的话，可炸到三倍大的。 5、炸好以后要小心轻放，很容易变形的，靠低下碟子的一面就肯定多少会有点儿平的，这个隔天吃的话会很硬，口感没有刚炸出来的好吃，隔天了最好蒸热吃。 6、我的用15克左右的一每挤子，做了很多，大家可以做到30克左右一个的，炸出来的就有拳头那么大了!
糯米粉：
200克
芝麻：
适量
白糖：
80克
清水：
约135克
苏打粉：
4克
泡打粉：
1.5克
1
除芝麻以外所有材料混合
2
加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水
3
揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
4
取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润
5
然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动
6
全部均匀的粘上芝麻了
7
油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上
8
直到表面金黄圆润。即可捞出
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