炸出一锅幸福---扭扭麻花唐纳滋
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Tip：刚炸出的扭扭多奈兹最是好吃，外面脆，里面又极软，炸好的话，又不会感觉太油腻。不论你有多少烦心的事，在寒冷冬季的早晨，吃上这麽个刚刚出炉的doughnuts，你便会觉得很满足，没有什么事真正值得烦恼。推荐大家一定要试试看。
中筋面粉（或普通面粉）：
345克
黄油：
28克
即食酵母：
7克
白糖：
30克+40克
牛奶：
235克
鸡蛋：
1个=50克
盐：
北美4克，国内2克
肉桂粉：
1/2茶勺
1
液体的混合 首先把黄油放在锅中小火加热融化，听见吱吱的响声，接下来倒入牛奶，白糖和盐，混合一下，这时试一下温度，可以感觉得到是触手温热的。打进去鸡蛋，再加酵母，使劲搅拌放置个2-3分钟。让酵母表面的像药的胶囊一样的膜，比较快速的溶解，这样酵母可以更快的发挥功效。
2
和面 液体倒在面粉里，用叉子混合至干粉消失，这时面团看上去很粘，疙疙瘩瘩的一点都不光滑，没关系，蒙上塑料膜，在室温下发1到1个半小时，至发的两倍还要多。
3
排气 现在要做的是排气，把面团向上拉起，往里折，换一面向上拉起，再折，这样折至少四次，你会感觉到面团已经比较有粘力，有筋性。把面团盖上膜后让它继续在室温下发酵大约1个小时，至发的两倍大。
4
冷藏 现在我们提供两种继续做的方法，一种是可以把面团放在冰箱中冷藏过夜，这样在第二天一大早时可以现做现炸，吃新鲜的doughnuts刚刚炸出的甜甜圈绝对是世界上最无敌的食物。
5
成型 那么冷藏和不冷藏的面团接下的这一步的做法是一致的。在面板上撒上比较多的面粉，把发过两次的面团取出，把他们揉成条，从中间分开，分开的面团接着分，把面团分成16份差不多大小的面团 取一个面团，用手来搓，如果面团太粘，可以在手上沾些面粉，但是面板上最好不要有太多的面粉，我们把面团搓成条，大约20-25厘米。对搓后，很容易就可以拧成麻花形状。
6
三发 在面板上撒上比较多的面粉，把做好的doughnuts放在面板上，表面也撒上面粉，盖上塑料膜，（我这里现在天气已经非常的暖和，大约已经有23, 24度左右了），从冰箱中取出的面团可能需要发的时间稍长些，大约要45分钟左右发到两倍大。 而没有冷藏而直接三发的大约30分钟就可以了，在15分钟的时候，先在doughnuts上撒些面粉，然后小心的翻转，让它两面都可以充分的发起来。
7
油炸 我们选植物油，然后就是油温控制在350F=175C左右是最好的。油温太高的话，容易颜色太深，外面熟但里面没熟。油温太低的话，面团会吸过多的油，doughnuts吃起来会感觉过于油腻。 把doughnuts放在油中，千万不要急着翻面，一定过2，3分钟后，底部颜色呈深金黄色再翻面。这样甜甜圈会膨胀到最大，炸出的效果最好。
8
上糖 炸出来的doughnuts可以直接吃，也可以表面再裹上层糖粉。拿一个纸袋子，里面倒上45克的白糖，1/2茶勺的肉桂粉。如果你不喜欢肉桂粉的味儿，可以不放，把炸好的doughnuts放进纸袋中，使劲摇晃，取出后，我们的扭扭多奈兹就做好了。
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- 发布日期：2024-01-29 13:19:59
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