淡奶油版牛扎糖(太妃糖的口感)
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Tip:熟花生的制作:我是买的炒好的有壳花生,回来剥壳剥皮。也可以自己烤箱烤或者不放油锅里干炒。拌入的花生最好一半碎花生一半整花生,这样口感比较好
水饴:
40g
淡奶油:
250g
细砂糖:
90g
花生(水果干):
150g
1
把淡奶油、水饴、白砂糖放小锅里中火转小火熬,要不停的搅拌,以免糊锅
2
糖浆开始黏稠的时候一定要小心很容易糊锅,糖浆滴落时会象厚重的缎带飘落,这个程度的糖浆,做好的糖是入口即化的,略微偏软,非常顺滑的口感,如果喜欢较硬一些,可以继续再熬一下。我熬到114度软硬适中(250g淡奶油熬20分钟左右,500g熬40分钟左右)
3
关火,倒入熟花生拌匀。我也试了用蔓越梅干和红枣替换花生,也很好吃,当然也可以用杏仁等等大家自由发挥。这次用的水果干,小朋友比较喜欢。
4

迅速倒入准备好的模具中,用刮刀压平整
5

晾凉后将整块的牛轧糖取出,切割成喜欢的大小,用糖纸包装好密封保存
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- 发布日期:2024-01-29 13:22:11
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