棉花蛋糕卷

Tip:参考分量:28*28烤盘         烘焙温度:170度        烘焙时间:20分钟
无盐黄油:
40g
低筋面粉:
52g
牛奶:
52g
鸡蛋:
4个
细砂糖:
60g
盐:
少量
1
无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉
2
用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
3
分2-3次将牛奶加入拌均匀
4
将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
5
搅拌好的面糊可以让其静置15分钟
6
冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入           细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
7
取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
8
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可
9
放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂
10
10、在蛋卷的背面抹上奶油和蜜豆
11
卷起后放入冰箱冷藏4小时候口感极佳
  • 本文分类:无盐黄油
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  • 发布日期:2024-01-29 13:22:21
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