无油巧克力蛋糕卷

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Tip：我用的是黑巧克力，口味偏甜的同学记得多加糖

黑巧克力：

20G

牛奶1小勺（可用水代替）：

适量

蛋黄：

4个

细砂糖：

35g

蛋白：

4个

可可粉：

20g

1

黑巧克力与一小勺热水或牛奶混匀，坐热水，使其融化

2

四个蛋黄加30g糖，打发至颜色变淡，体积膨胀

3

融化的巧克力与打发后的蛋黄混合（天冷建议放热水浴中完成，否则巧克力很难融化到蛋黄中）

4

蛋白打到5分发，接近湿性发泡的程度，加5g细砂糖继续打

5

蛋白打到干性，呈直立的小尖角

6

筛入20g可可粉，继续用打蛋器混合均匀

7

将3的蛋黄液倒入蛋白中，翻拌均匀

8

烤箱预热180度，20分钟左右

9

将7的混合物倒入铺好油纸的方形烤盘中

10

出炉后，正面晾上一会，然后倒过来撕去油纸，有果酱或奶油的可以涂上然后卷起。家里什么都没有的我就直接切片了

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本文分类：黑巧克力
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发布日期：2024-01-29 13:23:33
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