【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉

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Tip：1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软 2.煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水 3.生抽不要下早了，等肉煮软了再下 4.用冰糖色泽会更漂亮 5.收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔

五花肉：

500g

鹌鹑蛋：

12个

姜：

1大块

葱：

6根

糖：

3大勺

老抽：

1.5大勺

生抽：

4大勺

料酒：

100ml

五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用

将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开

煮好的肉热水洗净沥干

肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒

让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟

煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳

将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟

下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可