黄油海绵蛋糕

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Tip：1、蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄，否则蛋白会无法打发。2、蛋白打发，先慢后快再减慢速度，打发的时间不宜过长。3、水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润，口感细腻顺滑。4、蛋糕适宜低温烘烤，温度以150度为宜。5、把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。

鸡蛋：

6只

无盐黄油：

60g

低粉：

80g

细砂糖：

90g

牛奶：

80g

盐：

0.5g

黄油放入容器中，微波炉30秒融化。

往融化了的黄油里筛入低筋面粉，用刮力切拌均匀。再分3次加入纯牛奶，搅拌均匀。

5个蛋黄，一个全蛋，混合均匀后分3次加入第二步的面糊中，用打蛋器拌匀，呈流动稀糊状。

五个蛋白，加上盐，分3次入糖打发。打至蛋白霜拉到大弯勾的状态。

把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀。

烤箱方盘装水放入中下层，150度上下发热，预热10分钟。其间将面糊倒入8寸模具，底部用锡纸包好，放入预热好的烤箱水盘里。时长为60分钟。（传说中的水浴法）

25分钟的样子

出炉前的样子

出炉倒扣，会有一点点回缩。

冷却脱模

切成12小块…很好吃。