grace巧克力蛋糕卷（无油无低粉版）

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Tip：方子中的糖已经是减量后的，这样吃起来蛋糕已有巧克力的苦味了，请不要再减糖。还有，如果不喜欢蛋糕卷太厚的同学，可以以三蛋来做8寸的，我个人觉得我的有点小厚来着。此外，这个蛋糕体柔韧性超级好，好到爆，随便怎么折腾都不会断，哈哈。

黑甜巧克力（56%）：

20g

可可粉：

20g

蛋白：

4个

蛋黄：

4个

砂糖（蛋白）：

10g

砂糖（蛋黄）：

25g

牛奶：

5ml

准备好模具，然后把烤纸垫在模具里，20g巧克力加入5ml牛奶融化。

蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀，然后加入融化的巧克力搅拌均匀。搅拌后静止在一边。

蛋白加柠檬汁，以中速打发到5成发。放入剩下的10g的白砂糖，打发到8成发，湿性发泡，可立起小尖角。

然后倒入筛过的可可粉到蛋白中，搅拌器低速搅拌均匀。

将蛋黄巧克力糊倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。

面糊倒入模具中，烤箱中大烤盘放1cm热水，将模具放人水中，水浴165度烤制30分钟。

出炉后，放凉，抹上奶油，卷成卷定型即可。