褐色黄油 browned butter
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黄油：
你所需要的量除以2/3
1
在制作过程中黄油会挥发过滤掉1/3的分量，所以要280克左右的黄油才可以做出185克的browned butter。
2
把黄油用中火融化
3
继续加热，黄油会开始分离，固体下沉，表面有泡沫，中间的液体颜色会开始加深，此时不要走开，可以轻轻摇晃锅子使其加热均匀，不时检查中间液体的颜色，等到它成为褐色，而且开始有干果的香味时，就可以关火了，倒入另一个铺了纸巾的容器过滤掉底部的固体杂质和泡沫
4
剩下的液体就是很香的browned butter了
5
纸巾也不浪费，可以用来抹模具防粘
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- 发布日期：2024-01-29 13:25:31
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