焦糖黑巧克力 caramel mous au chocolat

Tip:我觉的这个配方的成品出来比较软,不知到是不是减少一点鲜奶油的量会好一点。 要是送人的话,记得切小块以后,用透明糖果纸包一下就可以了。 要是想做成焦糖酱的话,就加大鲜奶油的量。 啰嗦完毕!
鲜奶油:
220g
液体葡萄糖glucose:
140g
细砂糖:
140g
黄油(含盐):
20g
黑巧克力(品质决定味道):
60g
1
小锅煮沸鲜奶油,关火
2
小火加热液体葡萄糖,融化以后加入细砂糖,煮到深琥珀色,煮的过程不要一直搅拌,切记要用深平底锅!!
3
糖浆变成琥珀色以后,加入黄油,搅拌均匀,在加入之前煮过的鲜奶油,搅拌,最后加入黑巧克力(先切成小块),搅拌均匀,开火再次煮沸到115度。
4
倒入事先准备好的方形模具中,记得铺油纸哦!
5
放凉之后就可以切啦!
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