酸菜辣椒炒肥肠
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来源：互联网
Tip：1、选酸菜。酸菜要挑茎多叶少的，菜肉要肥厚，色泽要浅黄。菜茎深黄则假，菜叶暗黑则劣。 2、选猪大肠。猪大肠要选肠壁厚实、肠色新鲜的。（买半成品，则省略此项） 3、酸菜有咸味，放盐要适量；因大肠本身油脂多，所以用油也要适量。 4、我买的猪大肠是半成品，巳经洗过并焯过水。因担心卫生状况，故重新操作了一遍！
猪大肠（半成品）：
适量
酸菜：
适量
盐：
适量
啤酒：
适量
辣椒：
适量
姜：
适量
葱：
适量
蒜：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
1
猪大肠再清洗一遍：将大肠放入盆中，加入盐和啤酒，反复揉搓两面；然后放入水槽中，用流动水冲洗干净
2
猪大肠再煮沸一遍：锅中放水，入洗净的大肠，再入料酒、姜片、葱段煮至沸腾，取出（目的是去除腥味）
3
蒜、姜洗净切片；酸菜切碎；红椒切圈；大肠切圈状
4
炒锅烧热下油，待油温至六成热时，入大肠，慢慢煸干水分至金黄，盛出
5
将姜、蒜入油锅中，爆出香味，倒入红椒，翻炒至有少许变色
6
倒入酸菜、大肠，大火翻炒，入料酒、生抽、盐调味即可
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