桂花酒酿糯米蛋糕

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Tip：鸡蛋最好是冷藏过的，比较容易打发，不容易消泡。下粉后注意要用橡皮刮刀从底部轻轻翻拌，避免蛋糊消泡。此款蛋糕模子内壁不用涂油，否则粘性增加更难脱模。酒酿一定要稠，差不多80/90%米粒10-20%米酒那种，否则水份会过多。

浓稠酒酿：

120g

鸡蛋：

3个

植物油：

40ml

糯米粉：

100g

泡打粉：

砂糖：

40g

干桂花：

适量

鸡蛋混合砂糖用电动打蛋器搅打

搅打至发白发泡起清晰纹路，提起打蛋器有弯勾。

糯米粉与泡打粉混合过筛，均匀无颗粒地用橡皮刮刀翻拌进蛋糊中。

酒酿中慢慢倒入植物油迅速搅打混合，再加干桂花混合均匀。

将酒酿油糊与糯米粉蛋糊混拌均匀。

倒入模具中，震去粗大气泡，入烤箱160度烤25-30分钟。

注意表面烤色，颜色深了时间还没烤够，可加盖锡纸。用竹签穿刺蛋糕体取出时无粘连即是烤好了。

此款蛋糕比较柔嫩，脱模要小心轻柔，而且要等蛋糕倒扣放凉后再脱模会比较容易。

趁热吃口感最佳，冷食也很美味，吃不完可用保鲜膜包起来室温存放，以免变干。