桂花酒酿发糕

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Tip：面糊宁可干了不能太稀，容易塌陷。普通酵母行不行我说不准，我家用的都是耐高糖酵母。没有糖桂花用干桂花也可以，那就要适当多加糖和水。我用的酒酿比较稠，米比水多。如果加量做的话要适当延长蒸制时间。

中筋面粉：

200克

市售糖桂花（液体糖稀状）：

30克

市售甜酒酿（醪糟）：

110克

耐高糖干酵母：

3克

水：

80克

面粉、糖桂花、酵母和酒酿先加到容器里搅拌，之后一点点加水搅拌（可以用40度温水），因为不同品牌糖桂花和酒酿的干稀程度有区别，所以水量只是参考，具体要看面糊的最后状态。最后呈现的状态是稍稍带有一点流动性的很浓稠的面糊。

6寸活底蛋糕模底部刷油，侧面围油纸，将面糊倒入，用沾水的勺子背面轻轻抹平表面。这个量大概是1/4-1-3模具高度。

盖上保鲜膜放到温暖地方发酵到8分满（我这次做的忘了时间，想起来的时候已经9分满了，表面会稍有不平，好在没别的影响）。

凉水入蒸锅，大火开蒸，上汽后中大火继续蒸30分钟，关火焖5分钟。取出后脱模揭掉油纸放网上晾凉。