红酒桂圆黑麦软欧

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高粉：

250g

黑麦粉：

45g

冰水（夏天）：

170g～190g

砂糖：

20g

黄油：

15g

海盐：

酵母：

3.5g

桂圆干（红酒浸泡）：

30g

核桃（烤香）：

30g

桂圆干提前一天用红酒浸泡。核桃用烤箱烤一下，大约180度15分钟，根据自家烤箱调节。

除黄油和果料外的全部材料快速揉匀，再加入黄油揉至扩展。我是用机器揉的，无论手揉还是机器，都要注意时间不能太久，否则面团的面温过高提前发酵，会影响最后的口感。

揉好的面团放入盆中用保鲜膜盖好，一发至两倍大。28度约需要80-90分钟。手指沾高粉戳个洞，不回缩不塌陷就证明一发ok了。回缩明显是没发好，面团塌陷说明发过了。

一发好的面团分割三等份，滚圆，保鲜膜盖好，松弛15分钟后进行整形。圆形或橄榄形都可以。

整形好的面团排入烤盘，推入烤箱中，不通电。放一杯热水在烤箱里，中途更换三到四次热水，直到面团发至两倍大。这个过程大约需要80分钟。

用粉筛在面团表面撒一层薄薄的高粉，割刀割口。

预热好的烤箱，220度中层15分钟，再调至200度下层10分钟。。也可以全程210度中层烤25分钟，不过要观察上色状态，及时加盖锡纸防止表面烤糊。

可以用浸泡过桂圆干的红酒代替等量水加入到面团中，风味更胜一筹！添加的果料不要再多了，否则影响割口。