马卡龙夹馅大合集

62985 阅读 0 评论 65 点赞来源：互联网

Tip：凡写适量的都是要根据个人口味调整的

无盐黄油：

推荐总统黄油卷

糖：

适量

奶油奶酪：

推荐KIRI

咖啡夹馅 7g水+31g糖+3g水饴+20g全蛋+63g黄油+速溶咖啡（适量）=约120g

百香果奶油夹馅 20g百香果汁+20g白砂糖+20g全蛋液（<煮稠）+32g黄油=约90g

海盐奶油焦糖酱 44g焦糖+30g淡奶油+1g海盐+25g黄油=100g

抹茶（红茶）奶油馅 40g黄油+25g淡奶油+10g糖粉+抹茶粉适量=约80g 抹茶馅蛋黄2个+20g砂糖+水9g+黄油90g+抹茶（红茶）粉8g=157g 抹茶馅2号（成功）奶油奶酪24g+黄油12g+4g抹茶粉+8 g糖粉，打蛋器低速混合至无干粉。干吃微苦，做夹馅正合适

柠檬馅（成功）（一个蛋黄+15g柠檬汁+15g砂糖+25g淡奶油）小火熬至浓稠，趁热加55g黄油，冷藏放一夜。想省时间的话浓稠物放凉，与软化黄油混合打发。但后者可能容易油水分离。吃起来像养乐多味

开心果（榛子）夹馅 15g开心果酱+45g黄油（？？） 60g淡奶油+60g白巧克力+9g开心果酱（榛子酱）

咖啡可可馅 30g法芙娜加勒比+20g淡奶+1g速溶咖啡=51g

万能方 1个蛋白+50g砂糖（加热到71度打发到鸟嘴）+85g软化黄油=约150g ，后期加果泥、榴莲冻干粉 2号奶油奶酪：果酱=2:1，加几滴柠檬汁

荔枝玫瑰夹馅 100g白巧+100g荔枝泥+15g淡奶油+1g玫瑰香精

玫瑰奶油乳酪馅奶油奶酪400g+发酵黄油135g+碎干玫瑰4g+（打发蛋黄（一个蛋黄+5g糖）+（水15g+45g糖，120°C））

草莓乳酪夹馅黄油 120g+糖粉 50g+草莓果酱 2-3勺 2号：50克白巧克力+18克鲜奶油+5g草莓粉

伯爵甘纳许 50g白巧+3g红茶粉+50g淡奶油+6g黄油

茉莉花白巧甘纳许 36g淡奶油+3g茉莉花茶叶+32g白巧+1g黄油

榴莲夹馅（成功）把1克吉利丁粉和10克开水混合搅匀放凉，100克奶油加糖打发，打到出现纹路时把吉利丁加入继续打，打到盆倒扣奶油不流出，加入30g榴莲粉。榴莲味挺重。不喜奶油的勿尝试