传统德式碱水包
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来源：互联网
Tip：面粉用好一点的，口感会比较好，如果没有T55，T65，高筋粉都可以，水量调理好就行，面团是比较干的，和普通小面包不一样。 烘焙碱可以网购，一般是1公斤装的，保质期有3年。 烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套，切记！！！碱水先倒入凉水稀释后再倒掉就不会对环境有影响。
王后T55：
250克
细砂糖：
12克
盐：
4克
干酵母：
2.5克
水(根据面粉吸水性酌情增减)：
130克
黄油：
10克
烘焙碱(泡碱水用)：
8克
40度左右温水：
200克
海盐：
适量
1
除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。
2
取出后把面团滚圆。
3
分成4份或者5份，松弛15到30分钟。
4
取一个面团擀开。
5
卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。
6
扭好形状，摆入烤盘。（烤盘垫油纸）这一步完成后可以直接去冷冻，喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上，隔夜也可以。
7
200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。 戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出。
8
放在铺了油布的烤盘上，割口。
9
撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。
10
入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层20分钟。
11
烘烤的时候。
12
出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。
13
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