传统德式碱水包

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Tip：面粉用好一点的，口感会比较好，如果没有T55，T65，高筋粉都可以，水量调理好就行，面团是比较干的，和普通小面包不一样。烘焙碱可以网购，一般是1公斤装的，保质期有3年。烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套，切记！！！碱水先倒入凉水稀释后再倒掉就不会对环境有影响。

王后T55：

250克

细砂糖：

12克

盐：

4克

干酵母：

2.5克

水(根据面粉吸水性酌情增减)：

130克

黄油：

10克

烘焙碱(泡碱水用)：

8克

40度左右温水：

200克

海盐：

适量

除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。

取出后把面团滚圆。

分成4份或者5份，松弛15到30分钟。

取一个面团擀开。

卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。

扭好形状，摆入烤盘。（烤盘垫油纸）这一步完成后可以直接去冷冻，喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上，隔夜也可以。

200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出。

放在铺了油布的烤盘上，割口。

撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。

入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层20分钟。

烘烤的时候。

出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。

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