彩虹蛋黄酥

Tip:我给的主要是彩虹形成过程,具体如何包,油皮,油酥等揉到哪种程度可以参考别人的抹茶酥和蛋黄酥步骤哈。
油皮:
适量
中粉:
155g
盐:
1.5g
糖:
20g
奶粉:
13g
猪油(白油):
50g
水:
80g(视面团情况增减)
油酥:
适量
低粉:
100g
1
先确定要做几种颜色,我做六种,所以油酥要分六份,每份25克加一种颜色,每份颜色再平分8份,就剩小疙瘩了哈哈,然后各取一份如图称大概20克,不到20也可以,不是特别严格。 做三种颜色就分三分,也就是各50克,每50克再平分8份,以此类推。
2
油皮平分8份,每份大概40克左右。 取一份油皮如图擀成椭圆形饼,横着放,开始拍油酥,颜色先后顺序自己决定。
3
横着包好,口捏紧。
4
压一压,左右往中间推一推,不然油酥松散了就不整齐了。
5
擀吧,动作要轻,尽量不破皮。
6
一卷。
7
竖着放,擀,动作尽量轻和均匀,尽量颜色分布均匀。
8
7步骤
9
二卷
10
切,这时候彩虹已经出来了。
11
12
13
包 包法和豆沙蛋黄馅的步骤我就不多做说明了,跟蛋黄酥一样,大概就是豆沙30克,不太会包的25克,包蛋黄。
14
温度上下180,25分钟,15分钟左右后就得盖锡纸了,或者看层次分明了就要盖了,不然黄顶。
15
小清新
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  • 发布日期:2024-01-30 08:22:46
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