回锅肉
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来源：互联网
Tip：1、 做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。 2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。 3、 郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。
材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，：
适量
调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。：
适量
1
五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
2
青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。
3
凉透的肉切成薄片。
4
炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
5
炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
6
小火将酱炒出红油。
7
转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
8
再加入青蒜段。
9
淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
10
炒匀即可出锅。
11
米饭必须多煮点哈 。
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