番茄白酒炖鸡
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来源:互联网
Tip:1、香草不限于迷迭香,也可选用罗勒、欧芹、百里香等等,炖煮的时候加一点,盛盘后再撒一把增香。如果没有新鲜香草,改用干香草也行。 2、若选用去骨鸡腿肉,炖煮时间稍微短一点。若用鸡胸肉代替,因为肉质较干不宜久煮,白葡萄酒得加少一点,炖10 分钟即可。 3、番茄炖煮后会出水,起锅前若汁水不够浓稠可再转大火将汁水收干一些。
油:
2 大匙
鸡腿:
4 只,分切成上下腿
洋葱:
1 颗,切大块
大蒜:
4-5 瓣,拍裂
大红番茄:
3、4颗,切块
迷迭香:
几株
白葡萄酒:
1/2 杯(120毫升)
盐:
适量
黑胡椒:
适量
1
鸡腿擦干,表面均匀撒上盐与胡椒。中大火起油锅,鸡腿分批煎 至两面金黄,起锅。
2
原锅放入洋葱和大蒜炒香并微微上色,加入番茄、盐和胡椒,拌炒至出汁。倒入白葡萄酒,滚煮挥发1~2 分钟,同时用木质或硅胶锅铲把锅底焦黄肉渣刮起溶入汤汁。
3
煎黄的鸡腿平铺放回锅内,皮面朝上。锅里汤汁最好淹至鸡肉高度的3/4,如果不及,加少许清水,煮滚后转小火。
4
放入整株迷迭香,加盖炖煮约30 分钟,直到汤汁转为浓浓的乳黄色。如果觉得汤汁太稀,可转大火滚煮收汁。最后品尝调整盐量即可盛盘,以新鲜迷迭香装饰,搭配淀粉主食。
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