原麦山丘四大天王之奶酥包
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Tip：最后发酵60分钟，原方没有写多少度，但是我觉得应该也是25℃左右，如果夏天室温高，超过25℃，要自己调整发酵时间。 冬天发酵我都是在烤箱里，烤箱不插电不开发酵功能，只是在烤盘接一盆热水放在下层。因为烤箱发酵功能的温度太高了，会烫死酵母。
「中种面团」：
适量
高筋面粉：
117g
白砂糖：
8g
牛奶：
25g
5℃水：
45g
活性干酵母：
1.7g
「主面团」：
适量
高筋面粉：
50g
白砂糖：
25g
盐：
1.7g
鸡蛋：
16g
0℃水：
25g
黄油：
16g
「奶酥馅」：
适量
黄油：
45g
糖粉：
30g
鸡蛋：
33g
奶粉：
58g
「酥皮表面」：
适量
黄油：
26g
糖粉：
24g
蛋黄：
24g
低筋面粉：
26g
1
先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种的其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟。
2
将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，后油法揉至扩展阶段，面团温度在25°C左右，发酵30分钟。
3
制作奶酥馅： 黄油软化，加入糖粉打发。 分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 加入奶粉，用刮刀混合均匀。 放入冰箱冷藏备用。
4
发酵好的基础面团分割成5份，奶酥馅也分成5份。面团包入奶酥馅，整形成圆形。最后发酵60分钟。
5
在最后发酵的期间制作酥皮表面： 黄油软化，加入糖粉打发。 分次加入蛋黄液。 最后拌入低筋面粉。 装入裱花袋。（我用的是直径1cm的花嘴）
6
在发酵好的面包顶上用螺旋圆圈的方式挤上表皮。不用挤得面积太大量太多，多的话会流下去沉积在面包四周，不好看。
7
上火200℃，下火190℃，12～15分钟。
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:54
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